غذا برای همه food4all

شب قدر

food4all — Fri, 19 Sep 2008 19:59:18 GMT

به نام خداي علي (ع)

ز ليلي من شنيدم يا علي گفت !!! به مجنون چون رسيدم يا علي گفت

مگر اين وادي دارالجنون است؟ !!! كه هر ديوانه ديدم يا علي گفت

نسيمي غنچه اي را باز مي كرد !!! به گوش غنچه كم كم يا علي گفت

مگر خيبر ز جايش كنده مي شد؟ !!! يقين دارم علي هم يا علي گفت

علي را ضربتي كاري نمي شد !!! گمانم ابن ملجم يا علي گفت

عاشقان ! امشب رحمت دوست جاریست مانند رود! نه مثل باران !!

اگر دلتان لرزید دعایی به حال بیابان کنید.

ای کاش علی شویم و عالی باشیم !!! همسفره کاسه ی سفالی باشیم

چون سکه بدست کودکی برق زنیم !!! نان آور سفره های خالی باشیم

علی آن شیر خدا شاه عرب الفتی داشته با این دل شب

شب ز اسرار علی آگاه است دل شب محرم سرالله است

شب شنفته است مناجات علی جوشش چشمه عشق ازلی

کلماتی چو در آویزد گوش مسجد کوفه هنوزش مدهوش

پیشوایی که ز شوق دیدار میکند قاتل خود را بیدار

می زند پس لب او کاسه شیر می کند چشم اسارت به اسیر

چه اسیری که همان قاتل اوست تو خدایی مگر ای آتش دوست

در جهانی همه شور و همه شر ها علی بشر کیف بشر

شبروان مست ولای تو علی جان عالم بفدای تو علی

(شهریار)

علی جان پیش خدا رو سیاهم! به تو پناه آوردم! میدونم منو از در خونت دست خالی بر نمی گردونی آخه شنیدم تو به گدا ها نگین پادشاهی میدی منم یکی از اون گداها ام.

علی جان دستمو بگیر که غیر از تو و خدای تو پناهی ندارم

سلام

food4all — Fri, 05 Sep 2008 22:13:18 GMT

به نام عالم دو عالم

مقدم تمامي استادان و دانشجويان و

دوستداران صنعت غذا را گرامي

ميداريم .

ما را از نظرات و پيشنهادهاي خود محروم نكنيد

با تشكر

(امير هاروني و علي مير عرب)

منبع عكس : www.foodscience.psu.edu

آخرين پيام لويي پاستور

پاستور مي گويد : در هر حرفه اي كه هستيد نه اجازه دهيد كه به بدبيني هاي بي حاصل دچار شويد و نه بگذاريد كه بعضي لحظات تاسف بار كه براي هر ملتي پيش مي آيد شما را به ياس و نا اميدي بكشاند در آرامش حاكم بر آزمايشگاه ها و كتابخانه ها و سازمان هايتان زندگي كنيد و نخست از خود بپرسيد :« من براي يادگيري و خودآموزي چه كردم؟» سپس همچنان كه پيش تر مي رويد بپرسيد :« من براي كشورم چه كرده ام؟»

و اين پرسش را آنقدر ادامه بدهيد تا به اين احساس شادي بخش و هيجان انگيز برسيد كه شايد سهم كوچكي در پيشرفت و اعتلاي بشريت داشته ايد

اما هر پاداشي كه زندگي به تلاش هايمان بدهد يا ندهد هنگامي كه به پايان تلاش هايمان نزديك مي شويم هر كداممان بايد حق اين را داشته باشيم كه با صداي بلند بگوييم :

«من آنچه در توان داشتم انجام دادم»

آب یعنی زندگی

food4all — Fri, 05 Sep 2008 22:11:18 GMT

آب های آشامیدنی درون بطری

امروزه آب آشامیدنی درون بطری توسط شرکتهای بسیاری تولید می شود. امروزه مصرف آب های بطری ای رواج بسیاری پیدا کرده است . برخی از مردم معتقدند آبهایی که دارای مواد معدنی غنی می باشند برای انسان مفید هستند. آب های بطری ای به دو دسته اصلی تقسیم می شوند، آب گازدار و آب ساده .

آب گازدار ممکن است به طور طبیعی با دی اکسید کربن تصفیه شود اما گاز آن معمولا" در طی عملیاتی به آن اضافه می شود. میکروبها در آب گازدار زنده نمی مانند زیرا دی اکسید کربن حل شده در آب به آن خاصیت اسیدی می دهد.

اکثر آبهای بطری ای، آب چشمه ها یا رودها هستند که در همان محل، در شرایط کاملا" بهداشتی و بدون استفاده از هیچگونه مواد شیمیایی، داخل بطری ها ریخته می شوند. در نتیجه این آبها ممکن است حاوی باکتریهای طبیعی و بی ضرر باشند که البته در طول مدت زمان نگهداری، این باکتریها به این دلیل که از مواد مغذی استفاده نمی کنند تدریجا از بین می روند. در نوعی از آبهای بطری ای که با عنوان "آب آشامیدنی"، شناخته شده اند، از مراحل مختلفی برای کم کردن تعداد اینگونه میکروبهای احتمالی استفاده می شود.

چگونه این آب ها تولید می شود؟
اساسا"سه نوع آب بطری ای وجود دارد :

آب معدنی طبیعی: این نوع آب باید از یک منبع زیرزمینی و محفوظ از هر گونه آلودگی بوده و توسط مقامات مسئول ثبت شده باشد، استانداردهای مختلف میکروب شناسی را دارا باشد، به طور مداوم تست شود، هیچگونه عمل دیگری بجز تصفیه با دی اکسید کربن یا تصفیه عادی رویش انجام نشود و در همان منبع آب مربوطه داخل بطری ریخته شود. بعلاوه این آب باید دارای ترکیبات خاص شیمیایی باشد. آب های معدنی طبیعی در مقایسه با انواع دیگر آب های بطری ای دارای بهترین کیفیت هستند.

آب چشمه: از یک منبع زیر زمینی مشخص می آید. این آب نیز باید در همان محل داخل بطری ریخته شده و با استانداردهای شیمیایی و میکروب شناسی سازگار باشد. تنها عملی که می تواند روی این آب انجام شود تصفیه با دی اکسید کربن یا تصفیه عادی است. لزومی ندارد آب چشمه ترکیبات شیمیایی خاص داشته باشد و یا قبل از اینکه وارد بازار شود توسط مقامات مسئول شناسایی و ثبت شود.

آب آشامیدنی (Table Water): به هر آبی که داخل بطری ریخته شده باشد گفته می شود. ممکن است از هر منبع آبی ای باشد و چه بسا این منبع زیرزمینی هم نباشد. حتی می تواند از آب های معمول لوله کشی بوده و یا از منبع اصلی توسط تانکر به کارخانه پر کننده بطری فرستاده شود. ممکن است روی این آب اعمالی از قبیل تغییر ترکیبات شیمیایی یا کاهش تعداد میکروب ها، انجام دهند. حتی برخی از کارخانه ها به منظور اینکه طعم این آب شبیه آب چشمه معدنی شود، نمک معدنی به آن اضافه می کنند.

نحوه در بطری ریختن
آب معدنی طبیعی و آب چشمه مستقیما" از منبع آبی مربوطه توسط لوله های فولادی ضد زنگ به کارخانه پر کننده بطری هدایت می شوند. در آنجا از ماشین آلات مخصوصی جهت پر کردن بطری ها استفاده می شود. در مراحل بعدی درب بطری ها را بسته و روی آنها بر چسب می چسبانند و در انتها آنها را در جعبه ها یا کیسه های پلا ستیکی فشرده بسته بندی کرده و برای ارائه به بازار می فرستند.

بطری ها می توانند از جنس شیشه یا نوعی پلاستیک خاص که که تاثیری بر رنگ و بوی آب ندارد، باشند. بطری و درپوش آن حتما باید استریل شود. کل مراحل در بطری ریختن آب باید مطابق با استانداردهای رده بالای بهداشتی انجام شود و شامل کلیه اقدامات لازم برای حفظ آب از هر گونه آلودگی باشد. تست کیفیت نیز در کلیه مراحل به طور مداوم انجام می شود.

آب های آشامیدنی از طریق لوله و یا بوسیله تانکر به کارخانه پر کننده بطری می رسد. در کارخانه ممکن است چند نوع آب را با هم مخلوط کرده و اعمال متفاوتی از قبیل تصفیه عادی، تصفیه ازنی، تابش اشعه UV ، تصفیه اسمزی و جدا سازی روی آن انجام داده و سپس به طریق مشابه آب های معدنی و چشمه آب را داخل بطری ها بریزند..

آیا ممکن است آب داخل بطری مضر باشد ؟
کلیه کارخانه های تولید کننده این محصولات زیر نظر سازمانهای بهداشتی کشورها مشغول به فعالیت هستند و آیین نامه های مخصوصی را هنگام تولید رعایت می کنند. لذا جز در مواردی که موارد مذکور را رعایت نکنند نگرانی برای استفاده از بطری های آب آشامیدنی وجود ندارد. فراموشی نکنیم که عدم رعایت موارد بهداشتی در تولید هر محصول غذایی می تواند رخ دهد.

منبع: http://www.daneshju.ir

خبر

food4all — Mon, 07 Apr 2008 15:02:18 GMT

.رييس موسسه تحقيقات فني و مهندسي كشاورزي ایران ، از توليد نان‌هاي رژيمي كم نمك با استفاده از كلريد پتاسيم براي نخستين بار در ايران خبر داد.

میکروبیولوژی

food4all — Thu, 13 Mar 2008 19:29:18 GMT

Bacteria are everywhere! (Pages 324-333)

Note: not all bacteria cause disease. Some are helpful. We use them to make yogurt, to give wine its subtle flavors, to make hard sausages and pickles.

Some estimates state that humans have as many bacteria living in them as they have human cells (you are 50% bacteria). These bacteria reside on the skin and in your gut. They do not live in your blood. We also need them for proper digestion and to help defend us against disease causing bacteria. For example: one kind of Staphylococcus (epidermis) helps protect us against one of our most nasty pathogens Staphylococcus aureus. Some researchers suggest that bacteria in our gut may produce many vitamins, may compete with dangerous bacteria for living space, and may breakdown some environmental poisons.

صنعت

food4all — Wed, 22 Aug 2007 14:48:18 GMT

ساخت چسب ازسيب زميني

ايسكا نيوز – پژوهشگران براي كاهش خطرات مواد شيميايي درچسبهاي مايع استفاده ازمواد طبيعي راپيشنهاد مي كنند كه يكي از اين مواد سيب زميني است .

به گزارش سرويس علمي پژوهشي ايسكانيوز به نقل از روزنامه دي ولت، يك سيب زميني معمولي كه به عنوان خوراكي مورد استفاده قرار مي گيرد داراي مولكولهايي با قابليت بالاست به همين دليل مي توان درمنزل براي مصارف اعضاي خانواده چسب مايع از آن توليد كرد.

طريقه ي ساخت بدين صورت است كه ابتدا سيب زميني را پوست كنده و در يك ظرف كوچك نده مي كنيم،سپس آن را در يك پارچه ي تميز ريخته كمي آب سرد به آن اضافه مي كنيم.سيب زميني رنده شده را به همراه آب در ظرف ديگري مي چلانيم و براي مدتي اين محلول را به حال خود مي گذاريم.پس از حدود يك ساعت كه دانه هاي درشت سيب زميني ته نشين شد،محول بدست آمده را در يك ظرف فلزي ريخته،پس از اضافه كردن حدود نيم فنجان آب روي حرارت ملايم اجاق قرار مي دهيم و آن را هم مي زنيم،به محض اينكه مايع شروع به جوشيدن كرد چسب ما آماده است،آن را در يك ظرف مربا ريخته و منتظر مي مانيم تا سرد شود.

براي استفاده از اين چسب كه بيشتر براي ساخت كاردستي هاي كاغذي به كار مي رود مي توان از قلم مو استفاده كرد.

منبع:نشريه محبوب صنايع غذايي

نويسنده:علي

نانو

food4all — Wed, 22 Aug 2007 14:45:18 GMT

انقلاب نانو تكنولوژي در زمينه توليد غذا :

نانو تكنولوژي يا هنر ساخت مواد از اتم ها،توانايي كپي كردن دقيق اتم بصورت منحصر به فرد و قرار دادن آنها در جاي دلخواه مي باشد.در حقيقت به پيوند اجباري شيمي و مهندسي شيمي نانو تكنولوژي گفته مي شود.نانو تكنولوژي يا دومين انقلاب صنعتي جهان،رقيب ساير تكنولوژي ها نيست.،بلكه مكمل و پايه آنهاست.اين علم در واقع مهمترين كليد پتانسيل اقتصادي در قرن 21 به حساب مي آيد.نانو تكنولوژي علمي جديد است كه مي خواهد مضراتي را كه علوم مصنوعي در عالم كنوني گذاشته از بين ببرد و از راه طبيعي جهان را تبديل به بهشت كند بطوريكه زندگي را براي تمام مردم از كوچك تا بزرگ لذت بخش و راحت سازد.با اين علم گرسنگان سير مي شوند و ديگر قحطي از بين مي رود و ما ديگر شاهد اتفاقات بسياري كه هم اكنون قادر به تصور آن نيستيم ،مي باشيم.نانو تكنولوژي يك رشته ي جديد نيست بلكه رويكردي جديد در تمام رشته هاست.

اطلاعات ما از طبيعت آن را آخرين مقياس توليد مي داند.

وعده هاي نانو تكنولوژي در تغذيه :

مولكولهاي پروتئين نوعي مولكول هستند كه در مواد خوراكي مانند سيب زميني وجود دارند،در عصر نانو تكنولوژي اين مولكولها براي توليد مولكولهاي شبيه به خود اتم هاي موجود در خاك آب و هوا را جذب مي كنند و سيب زميني سازند،توليد غذاهاي مولكولي و خاتمه دادن به خشكسالي و قحطي،بطور نمايي،همراه با دقت اتمي،غذا مي توانداز اتم هاي خام در همان نانو عمومي سنتز شود.استيك جوجه و يا بره ي نيم پز را خود ما به كمك مولكولها و اتمها بوجود مي آوريم.بدون آنكه حيواني را ذبح كنيم.بوجود آوردن گياهان و حيواناتي كه نسل آنها منقرض شده اند،همه نمونه هايي از وعده هاي نانو تكنولوژي مي باشد.در آينده مي توان ويژگي هاي مطلوب را از طريق مهندسي ژنتيك در مواد خوراكي جاسازي كرده و از اين طريق طعم غذا ها را بهبود بخشيد،همچنين مي توان مقاومت گياهان را در برابر بيماري ها افزايش داد و عمر آنها را در محل كشت و مصرف ،طولاني تر كرد و رشد آنها را سريعتر كرد و حتي در محيط هاي نامساعد كاشت.تا در شوره زار ها ،با آب كمتر يا آب و هواي سرد تر رشد كنند.ما حتي توانايي تغيير شرايط آب و هوايي را خواهيم داشت و حتي شاهد ابداع درختاني خواهيم بود كه رشد آنها بهينه و ساختارشان براي كاربرد هاي ويژه اي همچون الوار،خمير كاغذ،ميوه يا جدا كننده هاي كربن (براي كاهش پديده ي گرم شدن كره ي زمين)مناسب باشد.در نتيجه مواد غذايي اصلاح شده به روش مهندسي ژنتيك،تغذيه را بهبود بخشيده و در عين حال مصرف آفت كش هاو آب را كاهش مي دهند.غذاهايي كه مصرف مي كنيم روزبه روز از حالت طبيعي خارج شده و مهندسي تر مي شوند.

از ديگر وعده هاي نانو تكنولوژي به كار گيري گلخانه ها با كاركرد بالا مي باشد كه اين كه اين گلخانه ها تقريبا 10% از زمين هاي زراعي فعلي را مي پوشانند.و جمعيت جهان را تغذيه مي كنند.در عصر نانو تكنولوژي ميليون ها مايل مربع زمين به ساكنينبومي جهان برگردانده مي شود وازانقراض ونابودي بيشتر جانوران وگونه هاي گياهي جلوگيري مي شود.

نانو تكنولژي علمي جديد است كه مي خواهد مضراتي كه علوم مصنوعي درعالم كنوني گذاشته راازبين برده وازراه طبيعي جهان راتبديل به بهشت كند ، بطوري كه زندگي براي تمام مردم ازكوچك تابزرگ لذت بخش وراحت شود.

انقلاب صنعتي براي اشخاص ساكن روي اين سياره اين توانايي راايجاد مي كندكه ازاين پس نيازي به بريدن درختان جنگل هاوفرستادن دودشان به هوا نشوندواين پيمان نانو تكنولژي است. آياشما چوب مي خواهيد؟ كدام يك راترجيح مي دهيد : چوب درخت ماهون ، ساج، آلبالو ، راش ، صنعتي نرم ياسخت وراه راه ياهرچيز خارجي ديگرهيچ مشكلي نيست، فقط نرم افزار خود رابراي وب مورد دلخواه پاك كنيدومواد خام تغذيه اي راروشن كنيد ودكمه GOرافشار دهيد.

منبع:نشریه ی محبوب صنایع غذایی

نویسنده:علی

استاندارد غذا haccp

food4all — Wed, 23 May 2007 14:20:31 GMT

برای تامین سلامت مواد غذایی در کشورهای مختلف ،بخصوص ممالک پیشرفته حداقل سطحی که استاندارد قابل قبول در آن کشور هاست در نظر گرفته می شود، سطح مذکور به علت اهمیت رعایت موازین بهداشتی ، برای حمایت از مصرف کنندگان تعیین می گردد.

در حال حاضر ،برای تامین سلامت و کیفیت مطلوب مواد غذایی ،اعضای اتحادیه اروپا، آمریکا، کانادا ،استرالیا و کشورهای در حال توسعه ی هند ، تایلند ، برزیل و موزامبیک به سیستم(HACCP) (Hazard Analysis And Critical Control Point) روی آورده اند.

سیستم مذکور در مقایسه با سیستم های کیفیت ISO9000 کم هزینه تر است و شناسایی نقاط حساس و بحرانی فرآیند تولید و کنترل آنها را در بر می گیرد.این نقاط مراحل یا مکانهایی در فرآیند تولید مواد غذایی ، از مواد اولیه تا مواد غذایی نهایی قابل مصرف توسط مصرف کننده است که از طریق کنترل آنها ، صدمه وارد آمدن به نقاط مزبور قابل پیشگیری ، رفع یا کنترل باشد.

آسیبهای احتمالی که سلامت کالا را تهدید می کند عبارتنداز؛ وجود توکسینها مانند آفلاتوکسین ، مواد شیمیایی مانند بقایای آفت کشها یا وجود اشیاﺀ خارجی در محصول مانند فلزات و مواد زائد.

HACCP ایجاب می کند که حدود بحرانی برای موارد پیش بینی شده ، برای هر نقطه کنترل ، تعیین گردد مثلا ممکن است حد مجاز آفلا توکسین پسته ای که در کارگاههای یک کشور برای عرضه به بازارهای داخلی و خارجی بسته بندی می شود حد تعیین شده در استاندارد ملی آن کشور در نظر گرفته شود یا اینکه میزان آفلاتوکسین ، پایین تر از حد مورد نظر کشور خریدار تعیین گردد. برای برآوردن این منظور نقاطی که در آنها احتمال ایجاد آفلاتوکسین در پسته وجود دارد تحت مراقبت و کنترل لازم قرار می گیرد پس از آن ، اگر میزان آفلاتوکسین کمتر از حد مجاز تعیین شده یا صفر باشد سلامت پسته از این سم تضمین می گردد.سایر نقاط یا مراحل مورد نظر نیز تحت کنترل و نظارت متقضی قرار می گیرد تا در هر مرحله سلامت کالا تامین گردد

HACCP علاوه بر تایین حدود بحرانی برای هر نقطه کنترل ، به شیوه های نظارت بر هر نقطه کنترل ، سیستم ثبت برای مستند سازی و روش های اصلاحی که برای مراقبت از سیستم اجرا می شود نیازمند است.

فعالیت سازمانهای حمایت از مصرف کنندگان برای تامین سلامت ایشان ، حمایت دولت ها جهت حفظ حقوق آنان و اهمیت رعایت موازین بهداشتی برای تولید مواد غذایی سالم و دارای کیفیتی قابل پذیرش موجب شده است که سیستم کیفیت HACCP ، به تدریج در صنایع تبدیلی کشور های مختلف پذیرفته و اجرا شود و با کنترل نقاط بحرانی فرآیند تولید و اجرای شیوه های پیشگیری از خطرات احتمالی در هر مرحله از تولید و انجام نظارت های لازم ، دستیابی به محصول سالم بهداشتی و با کیفیت مطلوب میسر گردد.